Bánh ram ít Huế là món bánh đặc sản Huế nổi tiếng với lớp bánh ít mềm nịn thơm ngon ở trên cùng với lớp bánh ram giòn giòn. Khiến ai đã ăn sẽ không thể nào quên.
Nguyên liệu
Tôm tươi 150 gr; Thịt nạc vai 100 gr; Mộc nhĩ 10 gr; Tép khô 30 gr; Bột nếp 300 gr; Bột gạo 20 gr; Lòng trắng trứng 1 cái; Cà rốt 1/2 củ; Hành tím 5 củ; Dầu hào 1/2 muỗng canh; Nước cốt dừa 140 ml; Nước mắm 1 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít ( hạt nêm/ tiêu/ muối).
Cách làm
Sơ chế tôm và thịt
Tôm tươi bạn lột vỏ, bỏ đầu, lấy đường chỉ sống lưng ra sau đó rửa sạch để ráo và cắt hạt lựu nhỏ. Thịt nạc vai tương tự sau khi mua về rửa sạch, băm nhỏ.
Tiếp theo cho tôm và thịt cùng 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào chén và trộn đều và ướp khoảng 15 - 20 phút cho thịt, và tôm thấm gia vị.
Cách lấy chỉ tôm nhanh: Đầu tiên bạn lột bỏ phần đầu, đuôi và vỏ tôm đi sau đó bạn dùng dao chẻ lưng tôm để lộ phần chỉ đen rồi dùng đầu nhọn mũi dao lấy ra.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm mộc nhĩ với nước khoảng 2 tiếng cho mộc nhĩ nở thì bạn dùng dao cắt nhỏ mộc nhĩ.
Cà rốt mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Hành tím bạn lột vỏ rửa sạch, băm nhuyễn.
Xào nhân
Cho 1 ít dầu ăn cùng 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào nồi, phi đều đến khi hành thơm, bạn cho tiếp tôm và thịt đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi tôm và thịt vừa chín tới, bạn múc ra chén riêng.
Sau đó bạn cho 1 ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào nồi, phi đều cho hành thơm, bạn cho vào nồi mộc nhĩ cắt nhuyễn, xào với lửa vừa rồi cho tôm thịt cùng cà rốt vào và xào chung. Đảo đều cho các nguyện liệu hòa trộn với nhau thì tắt bếp.
Lưu ý: Chỉ cho tôm và thịt vào xào chung nấm, bạn chỉ lấy phần tôm thịt, không lấy phần nước thịt.
Làm tép rang giòn
Bạn cho tép khô vào máy xay đa năng, xay nhuyễn sau đó đổ ra chén, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều cho tép thấm nước mắm.
Tiếp theo bạn cho tép vào chảo và rang không dầu với lửa nhỏ đến khi tép khô giòn, dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng đậm thì bạn tắt bếp, cho ra chén.
Nhồi bột vỏ bánh
Cho 160ml nước ấm cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào chén nhỏ rồi khuấy tan.
Tiếp theo bạn cho 200gr bột nếp vào tô rồi dùng phới dẹt tạo giếng chính giữa tô, từ từ thêm nước ấm mới pha vào giữa miệng giếng và trộn đều.
Khi thấy bột đạt đến trạng thái nửa ướt nửa khô bạn dùng tay nhồi bột thành một khối. Nhồi và châm nước đến khi bột ẩm mịn thì dừng lại nhé!
Mách nhỏ:
- Để bột không bị chảy, bạn nêm nhồi bột nếp bằng nước ấm.
- Để cảm nhận được chính xác trạng thái của bột bánh, bạn nên cho nước ấm vào từ từ và nhồi bột bằng tay.
Tạo hình bánh ít và hấp bánh
Bạn lấy 1 lượng bột vừa đủ, dùng tay bắt mỏng bột thành hình tròn sau đó cho nhân vào giữa bột và dùng tay miết dính miệng bột, gói lại rồi vo tròn cho bánh được tròn, bột ẩm và mịn hơn.
Tiếp theo bạn dùng giấy nến lót dưới đáy bánh và cho bánh vào xửng hấp. Đậy kín nấp xửng và hấp trong 20- 30 phút trên ngọn lửa vừa.
Mách nhỏ:
- Để bánh được chín đều và nhanh bạn nên chừa khoảng cách khi đặt bánh.
- Để bánh khi ăn được ngon hơn bạn nên bắt bột mỏng và cho nhân nhiều.
Nhồi bột bánh ram
Cho 1 lòng trắng trứng vào chén, dùng đũa đánh sơ sau đó cho thêm 30ml nước cốt dừa vào, trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho 100gr bột nếp, 20gr bột gạo vào tô, trộn đều tay cho 2 loại bột lẫn vào nhau rồi cho thêm từ từ hỗn hợp lòng trắng trứng và nước cốt dừa vào, vừa thêm vừa đảo đều.
Đến khi bột hút hết hỗn hợp thì bạn dùng tay nhồi sơ bột và cho từ từ khoảng 110ml nước cốt dừa vào. Nhồi cho bột thành một khối, mềm, dẻo, mịn thì dừng lại.
Chiên bánh ram
Bạn lấy 1 lượng bột giống như bánh ít sau đó dùng 2 ngón tay xoay đều tròn miếng bột đến khi bột mỏng thì dừng lại.
Bắc 1 chảo dầu lên bếp, đợi đến khi dầu sôi tăm thì bạn cho bánh vào chiên với lửa vừa, trở đều 2 mặt cho bánh vàng đều thì gắp ra dĩa.
Mách nhỏ: Bột càng mỏng bánh ram sẽ càng giòn và ngon đấy!
Hoàn thành
Đặt bánh ram lên dĩa sau đó cho lần lượt bánh ít, tép rang khô hành lá lên trên.
Lưu ý:
- Để bánh ram không bị mất đi độ giòn, sau khi chiên bạn nên để nguội và cho vào hộp kín.
- Để tránh bánh ít ẩm hút đi độ giòn của bánh ram, chừng nào ăn bạn mới hãy đặt bánh ít lên trên bánh ram nhé!
Thành phẩm
Bánh ram ít Huế sau khi làm xong sẽ có màu sắc và hình dáng bắt mắt cùng với vị mềm mịn, thơm ngon của bánh ít, vị giòn ngon của bánh ram, ăn cùng với nước mắm, còn gì tuyệt bằng nữa!
Khánh Chi
