Chè tàu hủ là món tráng miệng giải nhiệt mùa hè tuyệt vời cho gia đình. Cùng vào bếp học cách làm chè tàu hủ trắng ngần, sánh mịn từ đậu nành nguyên chất mà không cần thạch cao phi. Món chè thơm lừng mùi lá dứa này hứa hẹn sẽ khiến bạn hài lòng.
Nguyên liệu
Đậu nành 100 gr; Bột năng 40 gr; Bột gạo 3 muỗng canh; Đường thốt nốt 150 gr; Đường nho 1 ít; Gừng 1 ít; Lá dứa 1 ít.
Cách làm
Sơ chế đậu nành và làm trân châu trắng
Đậu nành sau khi mua về bạn rửa sạch rồi ngâm qua đêm từ 6 đến 8 tiếng cho hạt nở mềm.
Trong lúc đợi, bạn làm trân châu bằng cách cho nước ấm khoảng 70 đến 80 độ C vào 40 gr bột năng, nhồi đều rồi vò viên nhỏ. Luộc trân châu trong nước sôi đến khi trong veo thì vớt ra để ráo.
Mách nhỏ: Nên dùng nước nóng để nhồi bột năng giúp bột không bị nhão và dễ vò viên hơn.
Xay đậu nành và lọc sữa
Đậu nành đã ngâm đem đãi sạch vỏ để thành phẩm tào phớ trắng đẹp hơn. Cho đậu vào máy xay cùng khoảng 1 lít nước.
Sử dụng túi vải lọc lấy nước cốt đậu nành, nên lọc 1 đến 2 lần để đảm bảo nước đậu thật mịn, không còn bã, giúp tàu hủ mịn màng hơn.
Nấu sữa đậu nành và pha bột gạo
Cho nước đậu nành vào nồi cùng vài lá dứa để tạo mùi thơm, đun sôi và thường xuyên hớt bọt. Sau 5 phút, vớt lá dứa ra để tránh bị đắng.
Pha 3 muỗng canh bột gạo với 3 muỗng canh nước, khuấy tan rồi đổ từ từ vào nồi sữa đậu. Tiếp tục nấu thêm khoảng 20 phút trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều tay để không bị dính đáy nồi.
Cách làm chè tàu hủ bằng đường nho
Pha khoảng 1/6 muỗng cà phê đường nho với một chút nước vào thố, tráng đều đáy và thành thố. Lưu ý chỉ pha đường nho khi sữa đậu đã nấu xong và để nguội bớt xuống khoảng 80 độ C.
Đổ dứt khoát nước sữa đậu nành vào thố đường nho, hớt bỏ bọt trên bề mặt. Đậy một chiếc khăn sạch lên miệng thố rồi mới đậy nắp để tránh nước đọng nhỏ xuống làm rỗ mặt. Để yên 40 phút cho đậu đông lại.
Nấu nước đường gừng
Cho 150 gr đường thốt nốt vào nồi cùng một ít nước, nấu đến khi đường tan và chuyển màu vàng đẹp.
Thêm gừng thái sợi và phần trân châu đã luộc chín vào nấu cùng cho đến khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món chè tàu hủ sau khi hoàn thành có màu trắng ngần, kết cấu mềm dẻo, sánh mịn nhờ sự kết hợp của bột gạo và đường nho. Khi ăn, bạn múc từng lát tàu hủ mỏng vào chén, thêm nước đường gừng cay nồng và trân châu dai giòn, có thể thêm chút nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy.
Khánh Chi
