Chí mà phù là một món chè mè đen truyền thống của người Hoa, nổi tiếng nhờ hương vị béo bùi, ấm nồng và công dụng bổ dưỡng. Thay vì mất nhiều thời gian giã mè và nấu bằng bếp như cách xưa, nay bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món chè này một cách nhanh gọn nhờ sự hỗ trợ của máy làm sữa hạt.
Nguyên liệu
Mè đen 150 gr; Nếp 150 gr; Mè trắng 1 muỗng canh; Muối 1/2 muỗng cà phê; Đường phèn 170 gr.
Cách làm
Sơ chế các nguyên liệu
Nếp bạn sẽ vo sạch qua 2 - 3 lần nước rồi đem ngâm từ 30 phút - 4 giờ, càng ngâm lâu thì hạt nếp càng nở mềm, dễ xay nhuyễn hơn.
Mè đen bạn sẽ cho ra rây rồi đem rửa qua 2 - 3 lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi đất. Tiếp đến, bạn ngâm mè trong nước khoảng 5 phút rồi vớt ra, để cho mè đen ráo nước. Bạn làm tương tự với mè trắng.
Rang mè đen
Mè đen sau khi để ráo nước thì bạn cho vào chảo, rang ở lửa nhỏ cho đến khi mè đen khô ráo thì bạn mới cho mè trắng vào. Bạn đảo đều tay để rang cho đến khi thấy hạt mè trắng chuyển sang màu vàng óng thì tắt bếp.
Mách nhỏ:
Cho thêm mè trắng khi rang sẽ giúp bạn dễ dàng biết được khi nào mè đen đã được rang chín tới.
Bạn không nên cho mè đen và mè trắng vào rang cùng một lúc bởi lớp vỏ của mè đen dày hơn, nếu cho vào cùng lúc thì mè trắng sẽ chín trước trong khi mè đen chưa chín.
Xay nấu mè đen
Bạn cho mè đen vừa rang cùng với nếp ngâm nở vào máy làm sữa hạt, cho thêm khoảng 400ml nước rồi chọn chế độ Xay sinh tố/ Xay nhuyễn để xay mịn hỗn hợp. Bạn hãy lặp lại thao tác này thêm 2 - 3 lần nữa cho mè và nếp được xay nhuyễn hoàn toàn.
Tiếp đến, bạn đong thêm vào cối xay 600ml nữa rồi chọn chế độ Nấu cháo để nấu chín mè đen. Mè đen sau khi nấu xong sẽ còn khá loãng, bạn hãy rót hỗn hợp này vào một chiếc nồi chống dính.
Sau đó, bạn cho thêm 500ml nước nữa vào máy xay, chọn chế độ Vệ sinh tự động để máy làm sạch hết phần bã mè đen còn sót lại. Bạn hãy cho luôn phần nước bã mè này vào nồi.
Mách nhỏ: Tổng cộng lượng nước sử dụng để xay nấu mè đen là 1.5 lít nước. Bạn có thể cho nhiều nước hơn nếu muốn ăn chè loãng.
Nấu mè đen với nước cốt dừa
Bạn bắc nồi chè mè đen lên bếp, đun sôi. Khi chè bắt đầu sôi thì bạn cho thêm 160ml nước cốt dừa đóng hộp cùng với 1/2 muỗng cà phê muối và đường phèn vào, nấu thêm 1 - 2 phút nữa thì tắt bếp, cho ra chén và thưởng thức.
Mách nhỏ: Bạn hãy gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị ăn ngọt hay nhạt vị của gia đình mình nhé.
Thành phẩm
Chè chí mà phù sau khi hoàn thành là một chén chè mè đen sánh mịn, óng ánh, tỏa hương thơm ngậy của mè rang hòa quyện cùng vị béo ngọt dịu nhẹ từ nước cốt dừa.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được từng muỗng chè nóng hổi mang lại cảm giác ấm bụng, thơm ngon và vô cùng dễ chịu. Món chè này ăn ngon nhất là khi chè còn ấm nóng, rất thích hợp để thưởng thức vào sáng sớm, chiều mưa hay những ngày cần một món ngọt lành, bổ dưỡng.
Khánh Chi
