Cháo lòng sả là một món cháo đặc sản Quảng Trị với cách làm đơn giản nhưng mang đến cho bạn sự ngon miệng ngay từ lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu
Gạo tẻ 200 gr; Đậu xanh 50 gr (cà vỏ); Tim heo 1 quả; Tiết heo 250 ml; Cật heo 1 quả; Gan heo 1 lá; Sả 2 tép; Hành tím 7 củ; Hành lá 2 nhánh; Tía tô 1 nhánh; Tỏi băm 1 muỗng cà phê; Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu/ muối/ hạt nêm); Dầu ăn 1 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng cà phê.
Cách làm
Sơ chế và ướp gia vị nguyên liệu
Tim, cật, gan heo sau khi mua về bạn rửa sạch với nước rồi để ráo, sau đó lần lượt thái thật mỏng thành miếng vừa ăn. Riêng cật, bạn nên bổ đôi quả cật sau đó cắt bỏ đi phần trắng phía trong rồi mới tiến hành thái thành miếng mỏng.
Cho vào tô tim, cật, gan heo vừa thái mỏng, cho tiếp 4 củ hành tím cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều và ướp để thấm gia vị.
Cách sơ chế tim, cật, gan heo bớt mùi hôi
Gan heo: Bạn thái gan thành từng lát mỏng rồi cho vào ngâm trong nước muối pha loãng từ 1 - 2 tiếng sau đó đem đi rửa sạch với nước hoặc dùng sữa tươi không đường ngâm ngập gan heo khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Ngoài ra, bạn có thể pha giấm trắng với nước vừa đủ rồi ngâm gan heo khoảng 30 phút trước khi rửa sạch với nước.
Tim heo: Bạn cắt làm đôi, rửa sạch từng ngóc ngách trong khe tim bằng muối. Sau khi rửa sạch bằng muối, bạn cho giấm táo vào bóp cho tim heo sạch, rửa lại với nước lạnh 2 - 3 lần. Tiếp tục cho rượu vào thực hiện tương tự các bước như trên rồi để ráo.
Cật heo: Sau khi loại bỏ phần trắng bên trong cật, bạn bóp cật với một ít giấm chua hoặc dùng muối thoa đều khắp miếng cật để yên 2 - 3 phút rồi rửa sạch với nước cũng là cách giảm mùi hôi hiệu quả.
Rang gạo và nấu cháo
Bạn đập dập lần lượt 2 tép sả, 3 củ hành tím, ngâm 50gr đậu xanh cà vỏ khoảng 1 - 2 tiếng cho đậu nở mềm.
Gừng rửa sạch, gọt vỏ và dùng một phần gừng thái thành 5 lát mỏng, phần còn lại cắt sợi.
Cho 1.5 lít nước vào nồi và bắc lên bếp, cho tiếp 2 tép sả đập dập, 5 lát gừng thái mỏng, 3 củ hành tím đập dập, 250ml tiết heo rồi khuấy đều một lượt.
Bắc chảo lên bếp, cho 200gr gạo tẻ vào rang đến khi vàng đều thì cho hết số gạo rang này cùng 50gr đậu xanh cà vỏ đã ngâm mềm vào nồi nước bên trên và nấu đến khi gạo nở mềm.
Nấu cháo lòng sả
Khi cháo đã sôi và gạo cũng đã nở mềm thì cho vào nồi cháo 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
Kế tiếp, hành lá và tía tô bạn rửa sạch, để ráo, rồi cắt sợi dài đối với hành lá và cắt nhỏ lá tía tô.
Gắp lòng đã ướp vào vá rồi trụng sơ trong nồi cháo để làm chín lòng, cho lòng ra tô, sau đó múc cháo đổ vào, cho thêm 1 ít gừng, 1 ít hành lá, 1 ít tía tô đã sơ chế lên trên.
Thành phẩm
Cháo có mùi thơm đặc trưng của gừng và sả, mùi thơm thoang thoảng của lá tía tô, độ dai dai, mềm mềm vừa phải của lòng heo khiến bạn mê ngay từ lần đầu.
Khi bạn ngửi được mùi thơm cũng chính là lúc chiếc bụng thôi thúc bạn phải thưởng thức ngay. Trong lúc này, còn gì tuyệt vời hơn một món cháo lòng sả Quảng Trị ngon đúng điệu như thế.
Khánh Chi
