Những ngày lễ Tết luôn là dịp để chuẩn bị những món ăn đậm đà, tiện bảo quản và dễ dùng kèm cơm nóng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp học cách làm ba rọi ngâm nước mắm mềm thơm, vừa đơn giản vừa giúp mâm cơm thêm phần hấp dẫn trong những ngày đặc biệt này.
Nguyên liệu
Thịt ba rọi 2 kg; Hành tím 80 gr; Tỏi 60 gr; Tiêu hạt 2 muỗng canh (ngũ sắc); Rượu trắng 4 muỗng canh (hoặc rượu Quế Lộ); Nguyệt quế 8 lá; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ nước mắm).
Cách làm
Pha nước ngâm
Đầu tiên, bạn cho vào nồi 140 ml nước mắm, 140 gr đường và 1.2 lít nước.
Bật bếp, nấu cho đường tan hoàn toàn và nước sôi nhẹ thì tắt bếp. Để nước ngâm nguội bớt trước khi sử dụng.
Sơ chế thịt ba rọi
Hũ đựng cần được rửa thật sạch, sau đó phơi nắng hoặc trụng qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối.
Thịt ba rọi nên chọn loại có cả nạc và mỡ xen kẽ để khi ngâm thịt không bị khô và món ăn hấp dẫn hơn.
Cắt 2 kg thịt ba rọi thành 4 miếng đều nhau, mỗi miếng dày khoảng 5 - 6 cm. Tùy theo khổ thịt và kích thước hũ mà bạn điều chỉnh cách cắt cho phù hợp.
Cho nguyên liệu vào hũ
Chia đều thịt vào 2 hũ đựng (mỗi hũ 2 miếng). Hành tím và tỏi nếu tép to thì cắt đôi, tép nhỏ để nguyên. Cho hành tỏi vào hai hũ.
Thêm vào mỗi hũ khoảng 4 lá nguyệt quế và 1 muỗng canh tiêu hạt (có thể dùng tiêu ngũ sắc hoặc tiêu đen rang sơ cho thơm).
Cho tiếp vào mỗi hũ 2 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu Quế Lộ) để thịt thơm hơn. Múc nước ngâm đã nguội bớt chế vào đầy hai hũ, đảm bảo thịt được ngập hoàn toàn.
Mách nhỏ: Khi đậy nắp hũ, bạn chỉ nên đậy hơi hở một chút, không vặn chặt. Điều này giúp áp suất bên trong hũ không bị nén quá chặt khi hấp, tránh tình trạng hũ bị vỡ do thịt nở ra.
Hấp cách thủy
Đặt một cái vỉ tre, rổ tre hoặc khăn vải cô tông dưới đáy nồi xửng hấp để hũ không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.
Xếp hai hũ thịt vào nồi. Đổ nước vào nồi khoảng hơn 2/3 chiều cao của hũ để khi hấp nước không lọt vào bên trong. Đậy nắp nồi và bắt đầu nấu. Khi nước sôi, hạ lửa xuống mức trung bình và giữ cho nước sôi nhẹ.
Hấp khoảng 35 - 40 phút (tùy độ dày của miếng thịt). Sau đó tắt bếp và ủ thêm 15 phút nữa trong nồi để thịt chín sâu hơn.
Mách nhỏ: Nồi hấp phải cao hơn chiều cao của hũ một chút để dễ dàng đậy nắp. Việc hấp trong hũ giúp thịt chín nhanh và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Thưởng thức và bảo quản thịt ngâm mắm
Khi thịt đã nguội bớt, nhẹ nhàng khui hũ và lấy thịt ra. Cẩn thận vì hũ có thể trơn do dính mỡ. Cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn và xếp ra đĩa.
Thịt ba rọi ngâm nước mắm sẽ có phần nạc mềm mịn, mỡ trong và giòn nhẹ, thấm đẫm gia vị thơm lừng. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc để thêm khoảng 2 ngày cho thịt thấm vị hơn.
Để bảo quản lâu (khoảng 1 tháng trong ngăn mát tủ lạnh), sau 2 ngày, bạn lấy hết hành, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu ra. Lọc lại nước ngâm, đun sôi rồi để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho thịt trở lại hũ và đổ nước ngâm đã nấu sôi vào, đảm bảo nước ngập thịt.
Thành phẩm
Món thịt ba rọi ngâm nước mắm hấp cách thủy với cách làm độc đáo này sẽ cho ra thành phẩm thịt mềm thơm, phần mỡ trong veo giòn sần sật, đậm đà hương vị, không hề bị khô hay sậm màu. Đây chắc chắn là món ăn tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Khánh Chi
