Nghệ không chỉ tạo màu sắc, hương vị cho nhiều món ăn mà còn là một vị thuốc tốt. Các nghiên cứu gần đây đã nhấn mạnh vai trò của curcumin - một polyphenol quý giá trong thân rễ nghệ - có tiềm năng trong hỗ trợ điều trị và phục hồi tổn thương gan.
1. Curcumin có lợi cho gan như thế nào?
Gan là cơ quan đảm nhận vai trò chuyển hóa và thải độc chính của cơ thể. Khi gan bị tổn thương do virus, rượu bia hoặc rối loạn chuyển hóa, các tế bào gan sẽ trải qua quá trình viêm và stress oxy hóa kéo dài.
Curcumin - hoạt chất chính trong nghệ - được biết đến với khả năng hỗ trợ chống viêm, chống oxy hóa, cải thiện tiêu hóa và tăng cường miễn dịch, có lợi cho người bệnh gan mạn tính.
Đánh giá nghiên cứu từ Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ về vai trò của curcumin trong các bệnh gan mạn tính cho thấy, curcumin (một hợp chất polyphenolic tự nhiên có nguồn gốc từ thân rễ nghệ) đã chứng minh các đặc tính dược lý đa dạng.
Ngoài hoạt tính chống oxy hóa, curcumin còn thể hiện tác dụng chống viêm, kháng virus và chống xơ hóa cùng với khả năng điều chỉnh quá trình tự thực tế bào và quá trình apoptosis. Các nghiên cứu gần đây cho thấy khả năng ức chế sự tiến triển của bệnh gan mạn tính thông qua nhiều con đường phân tử. Tuy nhiên, cần có các thử nghiệm lâm sàng quy mô lớn hơn nữa và các nghiên cứu tối ưu hóa liều lượng để xác nhận hiệu quả cũng như tính an toàn trong việc phòng ngừa, điều trị các bệnh gan mạn tính.
Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AICR), tác dụng chống ung thư của nghệ đã được nghiên cứu trên ung thư vú và ung thư phổi. Các thử nghiệm lâm sàng giai đoạn đầu cho thấy curcumin có tiềm năng đáng kể trong việc ngăn ngừa ung thư đại trực tràng, ung thư miệng và ung thư gan.
Tuy cần được xác nhận trong các nghiên cứu lớn hơn nhưng những phát hiện này rất quan trọng đối với những người mắc bệnh gan mạn tính, vốn là những đối tượng có nguy cơ cao tiến triển thành ung thư.
2. Cách ăn nghệ tối ưu hóa khả năng hấp thụ curcumin
Mặc dù curcumin rất có lợi nhưng hợp chất này có một nhược điểm là độ hòa tan kém và tốc độ đào thải nhanh, dẫn đến sinh khả dụng thấp khi dùng đường uống thông thường.
Để nghệ thực sự mang lại hiệu quả cho sức khỏe và hỗ trợ phục hồi chức năng gan cần chú ý kết hợp nghệ với bữa ăn và thành phần dinh dưỡng đi kèm.
Curcumin là hợp chất tan trong chất béo. Vì vậy khi dùng nghệ cùng thực phẩm chứa chất béo lành mạnh khả năng hấp thu được tăng lên đáng kể. Đặc biệt, kết hợp ăn nghệ với hạt tiêu đen là phương pháp hiệu quả nhất để tăng hấp thu curcumin.
Kết hợp ăn nghệ với hạt tiêu đen là phương pháp hiệu quả nhất để tăng hấp thu curcumin.
Theo PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, hãy thử thêm một chút hạt tiêu đen vào món ăn có nghệ. Hợp chất piperine trong hạt tiêu đen có thể tăng khả năng hấp thụ curcumin tốt hơn. Sự kết hợp này có thể tăng lượng curcumin hấp thụ vào cơ thể lên đến 2000%.
Một cách khác là kết hợp nghệ với dầu hoặc các thực phẩm giàu chất béo như sữa nguyên kem hoặc sữa dừa để cải thiện khả năng hấp thụ.
Bách Nguyên (Theo SKĐS)
