Bạn đang tìm cách làm bánh đúc nước cốt dừa dẻo thơm, béo ngậy? Hãy vào bếp cùng thực hiện món bánh truyền thống này. Với hướng dẫn chi tiết, bạn sẽ có ngay đĩa bánh đúc cốt dừa mặn ngon chuẩn vị, ai cũng mê!
Nguyên liệu
Bột gạo 200 gr; Bột năng 100 gr; Nước cốt dừa 500 ml; Củ sắn 200 gr (củ đậu);Thịt nạc xay 100 gr; Hạt màu điều 20 gr (để lấy dầu); Ruốc sấy 20 gr; Tôm khô 30 gr; Hành lá 1 ít; Rau thơm/ giá trụng/ hành phi/ nước mắm chua ngọt 1 ít; Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu/ dầu ăn).
Cách làm
Pha bột bánh
Trong một cái tô lớn, bạn cho 200gr bột gạo và 100gr bột năng vào.
Tiếp theo, thêm 500ml nước cốt dừa, 200ml nước lọc, một xíu muối và khoảng 2 - 3 muỗng canh đường.
Khuấy đều hỗn hợp cho bột, đường và muối tan hoàn toàn. Sau đó, cho thêm một vá nhỏ dầu ăn (khoảng 30gr) vào khuấy đều lần nữa.
Mách nhỏ: Để bánh đúc dẻo mềm và ngon hơn, bạn nên để bột nghỉ khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Nếu muốn bánh mềm nhiều hơn, có thể thêm chút nước hoặc nước cốt dừa; nếu muốn bánh cứng hơn, giảm bớt lượng chất lỏng.
Lấy trùng bột bánh
Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn khuấy đều lại một lần nữa vì bột năng thường lắng xuống đáy.
Đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào chảo chống dính. Bật lửa nhỏ và vừa nấu vừa khuấy liên tục.
Khuấy khoảng 5 phút, khi bạn thấy bột bắt đầu sánh lại và có những cục bột lợn cợn ở đáy chảo thì tắt bếp.
Tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy thêm khoảng 3 - 4 phút nữa để tận dụng sức nóng của chảo, giúp bột mịn đều và không bị vón cục.
Hấp bánh đúc dẻo mềm
Chuẩn bị khuôn hấp, thoa một lớp dầu ăn mỏng quanh thành khuôn để chống dính (có thể lót thêm giấy nến dưới đáy).
Đổ phần bột đã trùng vào khuôn. Đặt khuôn vào xửng hấp.
Hấp bánh trên lửa vừa. Thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày của bánh, khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
Để kiểm tra bánh chín hay chưa, bạn dùng một que xiên sạch cắm vào giữa bánh. Nếu rút que lên thấy khô ráo, không dính bột ướt là bánh đã chín. Sau khi bánh chín, tắt bếp và để nguội hoàn toàn hoặc ngâm khuôn vào thau nước đá để bánh nguội nhanh hơn và chắc hơn.
Xào nhân bánh đúc mặn thơm lừng
Cho một ít dầu ăn vào chảo, sau đó cho khoảng 20gr hạt điều màu vào thắng để lấy dầu màu điều. Khi hạt điều ra màu đẹp, vớt bỏ hạt.
Cho củ sắn băm vào chảo dầu màu điều, xào khoảng 5 - 7 phút. Tiếp theo, cho 100gr thịt nạc xay, 20gr ruốc sấy và 30gr tôm khô đã ngâm nở vào xào cùng.
Xào cho thịt chín tới, nêm nếm với một chút đường, hạt nêm và ít tiêu cho vừa ăn. Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để nhân bánh đúc thêm phong phú và ngon miệng, bạn có thể thêm một ít cà rốt thái hạt lựu hoặc nấm mèo đã ngâm nở, thái nhỏ vào xào cùng.
Làm hành phi giòn rụm
Làm nóng chảo, cho khoảng 150ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím thái lát vào phi.
Ban đầu, bạn không cần đảo, cứ để hành phi tự vàng. Khi hành bắt đầu cứng lại và gần vàng, bạn đảo nhẹ nhàng từ ngoài vào để hành vàng đều và giữ nguyên tép.
Khi hành tím gần vàng đều, tăng lửa lên mức vừa hoặc lớn khoảng 20 - 30 giây để đẩy dầu ra khỏi hành, giúp hành phi giòn lâu.
Vớt hành ra ngay khi hành vừa vàng tới, vì sức nóng của dầu còn lại sẽ tiếp tục làm hành vàng thêm. Nếu để quá vàng trên chảo, hành sẽ bị cháy đen khi vớt ra.
Thành phẩm
Bạn để bánh đúc thật nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn để bánh có độ chắc và dẻo. Bạn cắt bánh thành những miếng vừa ăn, bày lên đĩa và múc phần nhân tôm thịt rải đều lên trên mặt bánh. Bạn rắc thêm hành phi, bày thêm giá đỗ và rau thơm bên cạnh.
Khi ăn, bạn chan thêm nước mắm chua ngọt để thưởng thức sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị. Bánh đúc nước cốt dừa sau khi hoàn thành có màu trắng đục bắt mắt, cốt bánh dẻo mịn, thơm nồng và béo ngậy đặc trưng của nước cốt dừa.
Phần nhân tôm thịt đậm đà, giòn ngọt từ củ sắn, hòa cùng nước mắm chua ngọt và hành phi giòn rụm tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Khánh Chi
