Hãy vào bếp ngay với công thức món bánh ăn vặt độc đáo này! Chỉ dùng bột gạo, không cần ủ, đảm bảo chuối chiên thơm ngon, căng phồng, không ngấm dầu.
Nguyên liệu
Chuối 8 trái (vừa chín tới); Bột gạo 250 gr (dạng cục hoặc mịn); Đường 40 gr; Nước màu đường 1 muỗng canh (hoặc bột nghệ); Nước cốt chanh 1 muỗng canh; Mè đen 1 muỗng canh; Cơm nguội 2 muỗng canh (khoảng 20 gr); Nước 350 ml; Muối 1/4 muỗng cà phê; Dầu ăn 1 ít (để chiên ngập dầu).
Cách làm
Pha bột gạo chiên giòn
Cho 250gr bột gạo, 40gr đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào tô lớn, khuấy đều.
Thêm 1 muỗng canh nước màu đường (hoặc bột nghệ), 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh mè đen vào.
Mách nhỏ: Nước màu đường giúp bánh có màu vàng đẹp mắt, nước cốt chanh giúp bánh thơm và giòn hơn.
Xay cơm nguội và trộn bột
Cho 2 muỗng canh cơm nguội (khoảng 20gr) và 350ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Đảm bảo xay thật kỹ để không cần lọc lại.
Đổ hỗn hợp nước cơm nguội đã xay vào tô bột, khuấy đều. Do là bột gạo dạng cục, bạn cần khuấy kỹ để bột tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp bột hơi loãng.
Mách nhỏ: Bột hơi loãng sẽ giúp bánh chuối giòn xốp và không bị cứng. Cơm nguội là bí quyết giúp bánh giòn và rỗng ruột.
Ủ bột
Để phần bột đã trộn nghỉ khoảng 20-30 phút.
Mách nhỏ: Thời gian ủ này giúp bột nở đều, khi chiên bánh sẽ căng phồng đẹp hơn.
Sơ chế và ép chuối
Chuối lột vỏ. Mỗi trái chuối chẻ đôi theo chiều dọc.
Lấy một nửa trái chuối cho vào túi nilon dày, ép dẹt theo chiều dài. Lặp lại với nửa còn lại.
Đặt hai miếng chuối đã ép chồng lên nhau, phần mặt cắt úp vào nhau.
Mách nhỏ: Ép chuối thành hai nửa và chồng lại giúp chuối phân bố đều, khi chiên bánh sẽ căng phồng và rỗng ruột đẹp mắt. Ép tới đâu chiên tới đó để chuối không bị thâm.
Chuẩn bị dụng cụ chiên
Chuẩn bị sẵn một chai nước suối lớn, cắt thành hình máng xối để dễ dàng đưa chuối vào chảo dầu mà không bị nhiễu bột.
Chiên chuối lần 1
Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập bánh. Đun dầu sôi già với lửa lớn. Bạn có thể thử bằng cách nhúng đũa vào, nếu thấy dầu sủi bọt mạnh là đạt.
Khuấy đều bột đã ủ. Nhúng từng trái chuối đã ép vào bột sao cho ngập đều.
Dùng dụng cụ máng xối đã chuẩn bị để nhẹ nhàng cho chuối vào chảo. Vét bớt phần bột thừa hai bên chuối để bánh căng tròn hơn.
Chiên khoảng 2 trái một lần (hoặc nhiều hơn nếu chảo lớn và quen tay). Khi bánh vừa vàng nhẹ, vớt ra.
Mách nhỏ: Chiên ngập dầu và lửa lớn giúp bánh giòn rụm, vàng ươm.
Chiên chuối lần 2 (bí quyết để chuối chiên phồng rỗng ruột)
Tiếp tục nhúng bánh chuối đã chiên lần 1 vào bột thêm một lần nữa. Nhớ để bột thừa nhỏ bớt.
Cho bánh vào chảo dầu đang sôi già, tiếp tục chiên với lửa lớn.
Khi bánh bắt đầu căng phồng lên, chuyển màu vàng đẹp và giòn rụm theo ý muốn thì vớt ra.
Mách nhỏ: Chiên hai lần là bí quyết để bánh chuối chiên phồng rỗng ruột, giòn ngon và giữ độ giòn được lâu hơn.
Thành phẩm
Vớt bánh ra, đặt vào rổ inox để ráo dầu thừa.
Bánh chuối chiên mè đen giòn rụm, căng phồng, rỗng ruột và thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.
Khánh Chi
